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『食中毒』について(3) 毒素型食中毒

 

なにをいまさら、されど 「食中毒」③

細菌性食中毒には感染型と毒素型があります。

  細菌が飲食物中で産生する毒素による毒素型食中毒は、エンテロトキシン(Enterotoxin)を産生する黄色ブドウ球菌(Staphylococcus aureus)やボツリヌストキシン(boturinustoxin)を産生するボツリヌス菌(Clostridium botulinum)などによって引き起こされます。

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ブドウ球菌

[ブドウ球菌のイメージ図]

[黄色ブドウ球菌食中毒の起こり方]

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【 毒素型食中毒の特徴 】

毒素型食中毒の特徴

 

 

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 感染型食中毒といわれるものは、原因菌の濃厚感染を受けた飲食物(生菌数1万個以上)を摂食し、さらに、腸管内でその細菌がおびただしく増殖する(生菌数10万個以上)ことにより発症する食中毒です。

原因菌としてはサルモネラ属のエンテリティディス菌(Salmonella Enteritidis)やネズミチフス菌(Salmonella Typhimurium)、病原性好塩菌ともいわれる  腸炎ビブリオ(Vibrio)、それに私達の仲間のワルの下痢原性大腸菌などがそうです。

  サルモネラ食中毒に関しては、現在、ほとんどの食中毒が病原性の強いエンテリティディス菌が主流です。  本菌はヨーロッパから米国を経由して入って来ました。  米国から入って来たブロイラーの雛が原因です。 ですから、鶏肉および鶏卵が主な汚染源となっています。

 

サルモネラ食中毒の起こり方

 [サルモネラ菌食中毒の起こり方]

 

 

【 感染型食中毒の特徴 】

感染型食中毒の特徴

 

大和田です(小)

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