Ⅰ．水溶性ビタミン
水に溶けやすいビタミンを水溶性ビタミンと呼び、9種類の水溶性ビタミンがあります。
水溶性ビタミンを過剰に摂取した場合、水溶性ビタミンの多くは、大部分が尿から排泄されるので、過剰症は比較的少ないとされています。が、まったく過剰症が見られないわけではありません。
取り過ぎもまた問題となることがあります。
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ビタミンB群の大部分は三大栄養素に起こる無数の化学反応(代謝：metabolism)を促進する酵素(たんぱく質)の補酵素として働きます。
[ 解糖系・TCAサイクルと三大栄養素]
細胞
ミトコンドリア
[エネルギー発生メカニズム]
アポ酵素(Apoenzyme)と補酵素(大部分のビタミンB群)を合わせたものをホロ酵素(Holoenzyme)といい、この形になってはじめて生理活性酵素として働きます。
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| ホロ酵素 | ← | アポ酵素 | ＋ | 補酵素 |
| （活性） | （不活性） | ビタミンＢ群 |
ピルビン酸脱水素酵素
ＴＰＰ
（ビタミンＢ1）
↓
↑
ピルビン酸脱炭酸酵素など
[解糖系・ＴＣＡサイクル]
－２－
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